Pts. Eki 3rd, 2022

Sultanahmet Küçük Ayasofya Caddesinde bulunan, “Sultan Köşesi Restaurant” sahibi Recep İncecik ile Osmanlı Saray Mutfağından Kalkan Balığı Ciğeri İle İlgili Söyleşi gerçekleştirdik.

Hazırlık halinde olan 400 Sayfalık “Osmanlı Saray Mutfağı” kitabını yakında Gastronomi dünyamıza kazandırabilecek, araştırmacı yazar Osmanlı mutfak duayeni Recep İncecik’den kalkan balığı ciğeri tarifi;

Kalkan balığı Ciğerinden Külbastı:

“Yeteri kadar kalkan balığı ciğeri iyice temizlenir

Kalınca olan yerleri keskin bıçakla açılır

Fileto yaptıktan sonra tuzlayarak ızgaraya yerleştirilir.

Kısık ateşte sık sık temiz maşa ile çevirilerek tamamen piştiğinde hafif küllenmiş ateşe yerleştirilmiş sahanın içine alınır.

Üzerine karabiber ve tarçın ilave edilir

kapağı kapalı olarak, bir miktar bekledikten sonra eğer arzu edilirse üzerine limon sıkılabilir.

Bu  şekilde külbastısı yapılan kalkan balığı ciğeri, sıcak sıcak servis edilir

Kalkanbalığı ciğeri külbastısı, diğer külbastıların tamamından daha lezzetli olur.

Gayet güzel gıdadır. Bundan daha lezzetli yemek olamaz.” Sözleriylede tarifini yankılandırıyor.

yilmazparlar@yahoo.com

Kalkan Balığı Ciğerinden Külbastı